大米是我国人民最爱的主食，大概占粮食总消费量的6成。挑选大米的时候，只要注意下面六个要点，就能买到自己满意的产品了。

　　1.按类型选大米，考虑烹调需要。

　　按淀粉结构的特点，也就是说，按口感的不同类型，大米可以分为两类：籼米和粳米。在每一类当中，又都有糯性品种和非糯性品种，其中的糯性品种就是日常所说的“糯米”，也有人称为“江米”。

　　籼米也称为“机米”或“长粒米”，是适合在亚热带或热带种植的品种，泰国香米就属于这一类，杂交稻出来的大米也属于这一类。它颗粒瘦长，半透明状态，黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候，要适当多加点水，合适的比例是1斤米放1.5斤水。籼米比较“出饭”，容易吃饱，但按同样一碗饭来说，吃了之后比粳米容易饿。

　　粳米就是日常北方人吃的大米，属于短粒米，适合在温带地区种植，颗粒呈长圆形，半透明，黏性适中，煮熟之后米粒有点黏性，但又有弹性，口感迷人。它适合用来煮饭或煮粥，但吃水比较少，1斤米放1.2～1.3斤水就可以了。如果煮饭前先在冷水中泡米半小时，口感会更好。

　　糯米的米粒是白色不透明状态，可以是长粒或短粒，短粒的称为“粳糯”，长粒的称为“籼糯”。它的特点是黏性大，米粒煮后无法分开。通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。煮粥如果想黏一点，不要加碱，加点糯米就行了。

　　2.按米质选大米，观察外观形态。

　　大米的质量分为外观品质、蒸煮品质、理化品质、安全品质等很多方面。消费者能看到的是外观品质和蒸煮品质。

　　对于精白米来说，米粒大小均匀而完整，没有断粒，透明状态好，外观品质就高。如果看到里面碎米很多，米粒上面一块透明一块不透明，外观品质就差。这说明种植的时候成熟度可能不均匀，或者米粒强度韧性不够。

　　如今的碾米机械可以做出“水晶米”，表面上的灰都是吹干净的，完全没有杂质沙粒之类。但米不太可能油光发亮，过分油亮的米很可能是假的。仔细闻一闻大米，有淡淡的天然米香，但不可能香气很浓老远就闻见，如果那样就是加了香精。

　　蒸煮品质对于大米的价格影响比较大，不过消费者恐怕很难在超市鉴定，只能回家之后煮了饭再品尝鉴定。蒸煮品质好的大米煮后颜色洁白，米粒柔软而又有弹性，风味清香，滋味纯正，嚼后微甜。如果米饭煮完之后米粒都黏在一起分不开，或者不能抓成一团，口感太硬或太软，都不是好品质的米。

　　在日本、韩国、香港等地的市场上，口感好的大米价格可以大大高于普通的米，甚至差好几倍。口感好的大米煮成米饭之后非常美味，甚至没有菜都能吃得津津有味。

　　不过，米质的好坏，和它的营养价值没有什么联系，甚至可能是反面的联系。一般来说，大米的蛋白质含量越高，口感就越差，维生素也不会更多。所以，不要以为价格高的好吃的米就一定更健康。